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Home » Tagliatelle, la magia della pasta fresca. A magia da massa a base de ovos.

Tagliatelle, la magia della pasta fresca. A magia da massa a base de ovos.

27/07/2014 by Sheila

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Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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Khachapuri

Saiu agora do “forno”

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Receitas testadas e aprovadas pela sua praticidade, sabor, beleza e versatilidade são o foco da Cozinha.
Cozinhar é uma aventura, venha conferir.

Sim, amo fazer pães. Misturar, sovar, esperar cre

Sim, amo fazer pães.
Misturar, sovar, esperar crescer, modelar… gestos ancestrais que nos conectam com uma atividade presente há milhares de anos no cotidiano da humanidade.
A produção do dia garante um pão de qualidade para o final de semana.
Cozinhe para quem você ama, se puder fique em casa, mantenha o distanciamento social, vacine-se assim que possível e use máscara.
COVID mata, ignorância também.
Bom final de semana a todos.
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#cosi #cosiblog #cozinhasincera #pães #paofermentacaonatural #fermentonatural #focaccia #focacciagarden #focacciabread #pão #amopao #paofeitoemcasa #paocaseiro #pãocompão #paodesal #lovebread #bakerylovers

Um pouco mais sobre ela, a bela Torta de Maçã. B

Um pouco mais sobre ela, a bela Torta de Maçã.
Bom início de semana a todos.
Abraços sinceros, Sheila.
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#cosi #cosiblog #cozinhasincera #tortademaçã #tortadericota #tortadoce #cozinhaafetiva #comidacaseira #receitacaseira

Ovos Rancheiros? 🥚 Na verdade “Mexican Style

Ovos Rancheiros? 🥚
Na verdade “Mexican Style Eggs”. 🇲🇽
Traduzindo isso tudo, ovos cozidos em molho picante que pode ou não conter um embutido.
Esse, das imagens, cozinhei no molho de tomate que sobrou do cachorro quente da noite anterior.
Muito sabor, textura e suculência no seu café da manhã.
Receita?
Pega uma pequena panela, frigideira ou ramequim, coloca o molho até a metade, o ovo (1, 2, 3…) sal e pimenta e cozinha tampado em baixa temperatura.
Pode ser feito no forno?
Sim, mas com o preço que está o gás aquecer o forno para fazer um ovo é uma heresia.
Gosto de colocar salsinha e cebolinha.
O pão?
De fermentação natural da Cozinha. A receita pode ser vista no blog (link na bio) e no destaque pão do perfil.
Cozinhe para quem você ama, se puder fique em casa, mantenha o distanciamento social , vacine-se assim que possível e use máscara.
COVID mata, ignorância também.
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#cosi #cosiblog #cozinhasincera #ovos #ovocozido #ovosrancheiros #molhodetomatecaseiro #cachorroquente #cafedamanhasaudavel #cafedamanhalowcarb #cafedamanhã #paofermentacaonatural #sourdoughstarter #paocaseiro

Massa fresca sem glúten.🌾 Uma receita perfeita

Massa fresca sem glúten.🌾
Uma receita perfeita para quem por necessidade ou opção não pode consumir glúten mas ama uma massa caseira.🙏
Receita⬇️
INGREDIENTES
* 1 1/2 xícara de farinha de arroz.
* 3 ovos crus. (No vídeo constam 4 ovos, mas com o tempo percebi que com 3 era mais fácil trabalhar)
* 1/2 xícara de amido de tapioca 
* 1 colher (chá) de goma xantana
* Um pouco de água, 1 ou 2 colheres, se a massa ficar muito seca
INSTRUÇÕES
1. Coloque a farinha, o amido e a goma em uma tigela.✅
2. Bata os ovos e adicione à farinha.✅
3. Misture bem e sove por 10 a 15 minutos até obter uma massa homogênea parecida com uma massa de modelar.✅
4. Embrulhe em filme plástico e reserve por, pelo menos, 2 horas.✅
5. Imagem 1: Estenda a massa com o rolo o mais fina que você conseguir sem romper a massa. Observe como as bordas são irregulares e quebradiças.✅
6. Imagem 2: Corte círculos com o auxílio de um molde ou um pires. Cuide de polvilhar bastante farinha de arroz embaixo da massa antes de estender para que ela não grude. Se grudar ela vai quebrar quando você tentar soltar. As imagens são ilustrativas pois estava fazendo raviólis. Você pode cortar em tiras e cozinhar✅
7. Imagem 3: Você pode rechear como o que quiser? Não. O recheio não deve ser gorduroso e nem conter muito líquido.✅
8. Imagem 4: o recheio deve ser o mais plano possível, assim, quando você cobrir com outro disco de massa essa não vai rachar em cima. Observe a imagem.✅
9. Imagem 5. Sele bem as extremidades e coloque para cozinhar em água fervente salgada como a água do mar.✅
10. Retire assim que a massa ficar ligeiramente transparente e os “pastéis”subam à superfície.✅
11. Sirva imediatamente com molho de sua preferência.✅
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O Bolo. Fofo? Cheiroso? Delicioso? Tudo isso e mai

O Bolo.
Fofo?
Cheiroso?
Delicioso?
Tudo isso e mais…
A receita⬇️
Ingredientes
- 200 gr de manteiga em ponto de pomada
- 2 xícaras de açúcar
- 5 ovos
- 1 colher de chá de essência natural de baunilha
- 1 xícara de chá de leite, suco de laranja ou leite de coco
- 3 xícaras de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de sopa de fermento para bolo
Modo de Fazer:

1. Aqueça o forno a 180 graus.✅
2. Unte e polvilhe farinha de trigo ou fubá uma forma retangular média ou de buraco no meio.✅
3. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo.✅
4. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.✅
5. Desligue a batedeira, adicione o leite, ou suco, e misture.✅
6. Adicione o creme à farinha peneirada com movimentos circulares de cima para baixo.✅
7. Peneire o fermento e misture delicadamente.✅
8. Espalhe na forma e leve para assar por 40 a 45 minutos, até o bolo ficar corado e o teste de palito ser positivo.✅
Um bolo para chamar de seu.
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Cozinhe para quem você ama, se puder fique em casa, mantenha o distanciamento social, use máscara e vacine-se assim que possível.
COVID mata, ignorância também.
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Massa Vermelha❤️ Uma massa linda, sem gosto al

Massa Vermelha❤️
Uma massa linda, sem gosto algum de beterraba, para impressionar seja recheada, cortada ou em uma lasanha.

INGREDIENTES
* 1/4 de xícara de redução de beterraba feita a partir da fervura do suco de 6 beterrabas grandes. Essa redução irá substituir 2 ovos dessa receita ou seja, para cada 3 ovos, uma medida dessa redução de beterraba. Como saber a medida? Use a casca do ovo para medir. Veja imagem na receita.
* 4 ovos
* 100 gr de farinha de trigo por ovo ( sempre considere 1/2 xícara por ovo e reserve o restante). Ou seja, 600g de farinha, afinal são 4 ovos + 2 medidas de concentrado de beterraba, no lugar de 2 ovos.
* 1 colher de chá de azeite de oliva
* 1 colher de café de sal
Preparo:
1. Com a ajuda de uma centrífuga retire o suco de 6 beterrabas grandes.✅
2. Coloque o suco para ferver em uma panela média e deixe reduzir até obter 1/4 de xícara.✅
3. Coloque 6x 1/2 xícara de farinha na bancada e reserve o restante para adicionar conforme o necessário.✅
5. 5. Faça uma cavidade no meio do monte de farinha criando uma “fontanna”.✅
7. Deposite os 4 ovos e, usando a casca de um ovo, 2x a medida de beterraba.✅
8. Adicione o azeite e o sal.✅
9. Com a ajuda de um garfo, adicione lentamente a farinha das laterais da sua “fontanna”aos ovos.✅
10. Quando não puder usar mais o grafo, sove suavemente com as mãos.✅
12. Adicione a farinha que você reservou aos poucos até obter uma massa elástica que não grude nas mãos, mais que ainda seja macia e maleável.✅
13. Enrole em um saco plástico e deixe repousar por algumas horas ou da noite para o dia.✅

Lendo a receita acima vocês irão reparar que sempre indico 100 gr de farinha de trigo para cada ovo para fazer a massa mas, que sempre digo para colocar somente meia xícara e reservar o restante. Por quê? Porque a proporção ovo farinha na massa de macarrão é bastante subjetiva. Depende da farinha e do tamanho do ovo.
Assim, muita calma nessa hora.
Cozinhe para quem você ama.
.
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