Massa fresca à base de ovos é uma delícia.
Ninguém fica indiferente quando assiste a transformação de um monte de farinha com ovos em macarrão. Agora imaginem adicionar um bocado de espinafre a esses ingredientes e produzir uma massa verde que irá contrastar fortemente com o molho produzido por uma generosa porção de tomates bem maduros?
Imaginou? Pois veja se o resultado corresponde à sua imaginação…
Ingredientes para 4 porções:
- 100 gr de farinha de trigo por ovo. De todas as quantidades mensuradas em receitas esta é a mais complicada. São inúmeras as variáveis. Tamanho dos ovos, tipo de farinha, umidade… E agora mais uma variável: a umidade do espinafre. Aqui vale a mesma regra de sempre, menos é sempre mais. Adicione a medida acima e, se necessário, adicione mais farinha. Usei, no todo, 3 xícaras mais 1/3 de farinha de trigo.
- 1 e 1/2 xícara de espinafre totalizando 200 gr.
- 4 ovos.
- 4 colheres de chá de azeite de oliva.
- 1 colher de sopa de sal.
Modo de Fazer:
Lave bem o espinafre e retire as folhas do caule. Use os talos em caldos, sopas e omeletes.
Meça a quantidade de folhas: 1 1/2 xícaras.
Coloque em uma tigela funda e adicione uma colher de sopa cheia de sal.
Deixe em repouso até que as folhas murchem.
Quando as folhas estiverem bem murchas, aperte-as bem com as mãos para retirar todo o líquido e coloque em uma peneira para escorrer.
Aperte novamente espremendo bem.
Coloque em uma tábua e pique muito bem com a faca. Deve ficar o mais miúdo possível.
Deixe escorrer na peneira novamente.
Peneire a farinha de trigo formando um monte.
Faça uma cova no meio formando o que os italianos chamam de Fontanna.
Coloque os ovos no centro, mexa com um garfo até misturar um pouco e adicione o espinafre picado.
Continue batendo com o garfo até incorporar toda a farinha.
Sove com as mãos em movimentos circulares e adicione mais farinha caso ache necessário. Estará no ponto quando a massa parar de grudar em suas mãos…
Cubra com um plástico e deixe repousar por no mínimo 30 minutos.
Enquanto a massa repousa, prepare o molho. Gosto muito de Molho ao Sugo, mas um molho à bolonhesa, ou carbonara, ou mesmo um molho com frutos do mar, fica perfeito…
Clique no link e veja a receita do Molho ao Sugo.
Passados os 39 minutos, estenda amassa com um rolo de macarrão ou cilindro e corte em tiras largas formando o Talharim.
Coloque uma panela grande de água-para ferver e salgue-a até que fique salgada como a água do mar.
Adicione o macarrão e deixe cozinhar até que suba à superfície. Entre 7 e 10 minutos.
Escorra e sirva quente acompanhado do molho de sua preferência e bastante queijo parmesão.
Bom apetite.
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