Como fazer a famosa Tarte Tatin

Tarte Tatin…

O que tem em comum a torta de maçãs francesa e a, igualmente famosa, Torta de Limão da Osteria Francescana de Massimo Bottura?

Nasceram do acaso, do desastre e da criatividade de cozinheiros extraordinários.

No caso de Massimo Bottura a última torta de limão, aguardada pelo cliente, caiu sobre a bancada e sua delicada e crocante massa se despedaçou toda.

Nasceu daí um sucesso.

A Torta de Limão Desconstruída da Osteria Francescana.

A Tarte Tatin surgiu não de um desastre parecido, mas sim de um lapso.

Stephanie Tatin, uma das irmãs Tatin, donas do Hotel Tatin, em Lamotte-Beuvron, França, percebeu que montou o recheio da torta e esqueceu de colocar a massa embaixo.

Recheio na forma, massa na bancada…

Não pensou duas vezes, colocou a massa em cima e levou para assar.

Nasce assim a torta de maçã invertida das irmãs Tatin.

A Tarte Tatin.

Uma torta deliciosa, fácil de fazer e linda de se ver.

Vamos à receita?

Ingredientes:

• 6 maçãs entre verdes e vermelhas, descascadas, cortadas ao meio e sem o miolo
• Suco de 2 limões
• 100 g de açúcar refinado
• 50 g de manteiga gelada cortada em cubos e mantida gelada
• 115 g de farinha de trigo peneirada 2x
• 50 g de manteiga sem sal gelada e em cubos
• 25 g de açúcar de confeiteiro
• 1 gema
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de fazer:

Massa:

• Peneire a farinha de trigo em uma tigela funda
• Junte a manteiga gelada em cubos e incorpore com a ponte dos dedos até obter um composto que lembra farelo de miolo de pão

• Coloque o açúcar e misture bem
• Faça novamente um buraco no centro
• Bata a gema com 1 colher de sopa de água gelada
• Incorpore rapidamente com a ponta dos dedos e forme uma bola

• Leve para gelar por, pelo menos, 1 hora
• Lave, descasque, corte ao meio e tire o miolo das maçãs

• Adicione o suco de limão para evitar que escureça

• Faça o caramelo. Se você for usar uma panela de ferro para fazer a torta, faça nela mesmo. Caso use uma forma, faça esses passos em uma panela de fundo grosso e depois adicione à forma. Cuidado para não se queimar
• Derreta o açúcar até obter um caramelo dourado
• Adicione a manteiga, um cubo de cada vez, mexendo bem após cada adição
• Retire do fogo
• Coloque as maçãs com a parte reta virada para baixo espere cozinhar um pouco, o caramelo estará quente e irá ferver
• Vire as maçãs cuidadosamente
• Se o caramelo estiver frio, retorne ao fogo por alguns minutos, até perceber que as maçãs começaram a amolecer
• Retire do fogo

• Coloque o forno para aquecer a 180 graus
• Retire a massa da geladeira e, usando 2 folhas de plástico, estique a massa do tamanho da forma que você vai usar

• Vire a massa sobre as maçãs
• Sim, quebra bastante, mas lebre-se, a massa ficará por baixo após assada

• Leve para assar por 40 a 45 minutos.
• A massa deve estar corada e as maçãs devem ter soltado uma calda de cor avermelhada

• Vire cuidadosamente a torta sobre um prato.

• Sirva quente, fria, com sorvete, com creme…
• Divirta-se, a festa é sua.