Tarte Tatin…

O que tem em comum a torta de maçãs francesa e a, igualmente famosa, Torta de Limão da Osteria Francescana de Massimo Bottura?
Nasceram do acaso, do desastre e da criatividade de cozinheiros extraordinários.
No caso de Massimo Bottura a última torta de limão, aguardada pelo cliente, caiu sobre a bancada e sua delicada e crocante massa se despedaçou toda.
Nasceu daí um sucesso.
A Torta de Limão Desconstruída da Osteria Francescana.
A Tarte Tatin surgiu não de um desastre parecido, mas sim de um lapso.
Stephanie Tatin, uma das irmãs Tatin, donas do Hotel Tatin, em Lamotte-Beuvron, França, percebeu que montou o recheio da torta e esqueceu de colocar a massa embaixo.
Recheio na forma, massa na bancada…
Não pensou duas vezes, colocou a massa em cima e levou para assar.
Nasce assim a torta de maçã invertida das irmãs Tatin.
A Tarte Tatin.
Uma torta deliciosa, fácil de fazer e linda de se ver.
Vamos à receita?
Receita
6
30 minutos
45 minutos
<strong>229</strong>
Ingredientes
6 maçãs entre verdes e vermelhas
Suco de 2 limões
100 g de açúcar refinado
50 g de manteiga gelada cortada em cubos gelada
115 g de farinha de trigo peneirada 2x
50 g de manteiga sem sal gelada e em cubos
25 g de açúcar de confeiteiro
25 g de açúcar de confeiteiro
1 gema
1 colher de chá de extrato de baunilha

Instruções
- Peneire a farinha de trigo em uma tigela funda
- Junte a manteiga gelada em cubos e incorpore com a ponte dos dedos até obter um composto que lembra farelo de miolo de pão
- Coloque o açúcar e misture bem
- Faça novamente um buraco no centro
- Bata a gema com 1 colher de sopa de água gelada
- Incorpore rapidamente com a ponta dos dedos e forme uma bola
- Leve para gelar por, pelo menos, 1 hora
- Lave, descasque, corte ao meio e tire o miolo das maçãs
- Adicione o suco de limão para evitar que escureça
- Faça o caramelo. Se você for usar uma panela de ferro para fazer a torta, faça nela mesmo. Caso use uma forma, faça esses passos em uma panela de fundo grosso e depois adicione à forma. Cuidado para não se queimar
- Derreta o açúcar até obter um caramelo dourado
- Adicione a manteiga, um cubo de cada vez, mexendo bem após cada adição
- Retire do fogo
- Coloque as maçãs com a parte reta virada para baixo espere cozinhar um pouco, o caramelo estará quente e irá ferver
- Vire as maçãs cuidadosamente
- Se o caramelo estiver frio, retorne ao fogo por alguns minutos, até perceber que as maçãs começaram a amolecer
- Retire do fogo
- Coloque o forno para aquecer a 180 graus
- Retire a massa da geladeira e, usando 2 folhas de plástico, estique a massa do tamanho da forma que você vai usar
- Vire a massa sobre as maçãs
- Sim, quebra bastante, mas lebre-se, a massa ficará por baixo após assada
- Leve para assar por 40 a 45 minutos.
- A massa deve estar corada e as maçãs devem ter soltado uma calda de cor avermelhada
- Sirva quente, fria, com sorvete, com creme…

Ingredientes:
- 6 maçãs entre verdes e vermelhas, descascadas, cortadas ao meio e sem o miolo
- Suco de 2 limões
- 100 g de açúcar refinado
- 50 g de manteiga gelada cortada em cubos e mantida gelada
- 115 g de farinha de trigo peneirada 2x
- 50 g de manteiga sem sal gelada e em cubos
- 25 g de açúcar de confeiteiro
- 1 gema
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de fazer:
Massa:
- Peneire a farinha de trigo em uma tigela funda
- Junte a manteiga gelada em cubos e incorpore com a ponte dos dedos até obter um composto que lembra farelo de miolo de pão


- Coloque o açúcar e misture bem
- Faça novamente um buraco no centro
- Bata a gema com 1 colher de sopa de água gelada
- Incorpore rapidamente com a ponta dos dedos e forme uma bola


- Leve para gelar por, pelo menos, 1 hora
- Lave, descasque, corte ao meio e tire o miolo das maçãs

- Adicione o suco de limão para evitar que escureça

- Faça o caramelo. Se você for usar uma panela de ferro para fazer a torta, faça nela mesmo. Caso use uma forma, faça esses passos em uma panela de fundo grosso e depois adicione à forma. Cuidado para não se queimar
- Derreta o açúcar até obter um caramelo dourado
- Adicione a manteiga, um cubo de cada vez, mexendo bem após cada adição
- Retire do fogo
- Coloque as maçãs com a parte reta virada para baixo espere cozinhar um pouco, o caramelo estará quente e irá ferver
- Vire as maçãs cuidadosamente
- Se o caramelo estiver frio, retorne ao fogo por alguns minutos, até perceber que as maçãs começaram a amolecer
- Retire do fogo


- Coloque o forno para aquecer a 180 graus
- Retire a massa da geladeira e, usando 2 folhas de plástico, estique a massa do tamanho da forma que você vai usar


- Vire a massa sobre as maçãs
- Sim, quebra bastante, mas lebre-se, a massa ficará por baixo após assada

- Leve para assar por 40 a 45 minutos.
- A massa deve estar corada e as maçãs devem ter soltado uma calda de cor avermelhada

- Vire cuidadosamente a torta sobre um prato.

- Sirva quente, fria, com sorvete, com creme…
- Divirta-se, a festa é sua.


