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Home » Doces » Como fazer a famosa Tarte Tatin

Como fazer a famosa Tarte Tatin

01/12/2020 by Sheila

Tarte Tatin…

O que tem em comum a torta de maçãs francesa e a, igualmente famosa, Torta de Limão da Osteria Francescana de Massimo Bottura?

Nasceram do acaso, do desastre e da criatividade de cozinheiros extraordinários.

No caso de Massimo Bottura a última torta de limão, aguardada pelo cliente, caiu sobre a bancada e sua delicada e crocante massa se despedaçou toda.

Nasceu daí um sucesso.

A Torta de Limão Desconstruída da Osteria Francescana.

A Tarte Tatin surgiu não de um desastre parecido, mas sim de um lapso.

Stephanie Tatin, uma das irmãs Tatin, donas do Hotel Tatin, em Lamotte-Beuvron, França, percebeu que montou o recheio da torta e esqueceu de colocar a massa embaixo.

Recheio na forma, massa na bancada…

Não pensou duas vezes, colocou a massa em cima e levou para assar.

Nasce assim a torta de maçã invertida das irmãs Tatin.

A Tarte Tatin.

Uma torta deliciosa, fácil de fazer e linda de se ver.

Vamos à receita?

Receita

Porções

6

Preparar

30 minutos

Cozinhar

45 minutos

Calorias

<strong>229</strong>

PrintPrint

Ingredientes

  • 6 maçãs entre verdes e vermelhas

  • Suco de 2 limões

  • 100 g de açúcar refinado

  • 50 g de manteiga gelada cortada em cubos gelada

  • 115 g de farinha de trigo peneirada 2x

  • 50 g de manteiga sem sal gelada e em cubos

  • 25 g de açúcar de confeiteiro

  • 25 g de açúcar de confeiteiro

  • 1 gema

  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

PrintPrint

Instruções

  • Peneire a farinha de trigo em uma tigela funda
  • Junte a manteiga gelada em cubos e incorpore com a ponte dos dedos até obter um composto que lembra farelo de miolo de pão
  • Coloque o açúcar e misture bem
  • Faça novamente um buraco no centro
  • Bata a gema com 1 colher de sopa de água gelada
  • Incorpore rapidamente com a ponta dos dedos e forme uma bola
  • Leve para gelar por, pelo menos, 1 hora
  • Lave, descasque, corte ao meio e tire o miolo das maçãs
  • Adicione o suco de limão para evitar que escureça
  • Faça o caramelo. Se você for usar uma panela de ferro para fazer a torta, faça nela mesmo. Caso use uma forma, faça esses passos em uma panela de fundo grosso e depois adicione à forma. Cuidado para não se queimar
  • Derreta o açúcar até obter um caramelo dourado
  • Adicione a manteiga, um cubo de cada vez, mexendo bem após cada adição
  • Retire do fogo
  • Coloque as maçãs com a parte reta virada para baixo espere cozinhar um pouco, o caramelo estará quente e irá ferver
  • Vire as maçãs cuidadosamente
  • Se o caramelo estiver frio, retorne ao fogo por alguns minutos, até perceber que as maçãs começaram a amolecer
  • Retire do fogo
  • Coloque o forno para aquecer a 180 graus
  • Retire a massa da geladeira e, usando 2 folhas de plástico, estique a massa do tamanho da forma que você vai usar
  • Vire a massa sobre as maçãs
  • Sim, quebra bastante, mas lebre-se, a massa ficará por baixo após assada
  • Leve para assar por 40 a 45 minutos.
  • A massa deve estar corada e as maçãs devem ter soltado uma calda de cor avermelhada
  • Sirva quente, fria, com sorvete, com creme…

Ingredientes:
  • 6 maçãs entre verdes e vermelhas, descascadas, cortadas ao meio e sem o miolo
  • Suco de 2 limões
  • 100 g de açúcar refinado
  • 50 g de manteiga gelada cortada em cubos e mantida gelada
  • 115 g de farinha de trigo peneirada 2x
  • 50 g de manteiga sem sal gelada e em cubos
  • 25 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 gema
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de fazer:

Massa:

  • Peneire a farinha de trigo em uma tigela funda
  • Junte a manteiga gelada em cubos e incorpore com a ponte dos dedos até obter um composto que lembra farelo de miolo de pão
  • Coloque o açúcar e misture bem
  • Faça novamente um buraco no centro
  • Bata a gema com 1 colher de sopa de água gelada
  • Incorpore rapidamente com a ponta dos dedos e forme uma bola
  • Leve para gelar por, pelo menos, 1 hora
  • Lave, descasque, corte ao meio e tire o miolo das maçãs
  • Adicione o suco de limão para evitar que escureça
  • Faça o caramelo. Se você for usar uma panela de ferro para fazer a torta, faça nela mesmo. Caso use uma forma, faça esses passos em uma panela de fundo grosso e depois adicione à forma. Cuidado para não se queimar
  • Derreta o açúcar até obter um caramelo dourado
  • Adicione a manteiga, um cubo de cada vez, mexendo bem após cada adição
  • Retire do fogo
  • Coloque as maçãs com a parte reta virada para baixo espere cozinhar um pouco, o caramelo estará quente e irá ferver
  • Vire as maçãs cuidadosamente
  • Se o caramelo estiver frio, retorne ao fogo por alguns minutos, até perceber que as maçãs começaram a amolecer
  • Retire do fogo
  • Coloque o forno para aquecer a 180 graus
  • Retire a massa da geladeira e, usando 2 folhas de plástico, estique a massa do tamanho da forma que você vai usar
  • Vire a massa sobre as maçãs
  • Sim, quebra bastante, mas lebre-se, a massa ficará por baixo após assada
  • Leve para assar por 40 a 45 minutos.
  • A massa deve estar corada e as maçãs devem ter soltado uma calda de cor avermelhada
  • Vire cuidadosamente a torta sobre um prato.
Tarte Tatin, a linda e deliciosa torta francesa, nascida de um lapso da cozinheira, que se tornou um sucesso no mundo todo e será em sua mesa também.
  • Sirva quente, fria, com sorvete, com creme…
  • Divirta-se, a festa é sua.

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Filed Under: Doces, Tortas doces Tagged With: Como fazer, Nível: intermediário, Receita tradicional, Tempo de preparo: médio

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Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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Rosca de Coco

Saiu agora do “forno”

cozinha_sincera

Risoto com antecedência? Sim, isso mesmo. Você p Risoto com antecedência?
Sim, isso mesmo.
Você pode preparar seu risoto com até uma semana de antecedência e finaliza-lo 15 minutos antes de servir.

INGREDIENTES⬇️
* 1 cebola picada 
* 50 G de manteiga
* 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
*1 cálice de vinho branco seco.
*5 xícaras de bom caldo
*1/2 colher de sopa de açafrão. Não tem? Use açafrão da terra ou cúrcuma
* 50 g de manteiga
*Sal e pimenta do reino a gosto
INSTRUÇÕES⏱
1. Refogue a cebola na manteiga✅
2. Adicione o arroz e refogue até que ele fique ligeiramente transparente e brilhoso✅
3. Coloque o vinho branco e refogue até que ele seja absorvido pelo arroz✅
4. Agora muita atenção, do total de 5 xícaras de caldo da receita, você vai adicionar duas, uma de cada vez, mexendo vigorosamente o arroz após cada adição✅
5. Verifique o arroz após ter adicionado a segunda xícara de caldo. Ele deve estar com a superfície macia mas o interior cru. Ao morder ele deve quebrar, como um grão cru de arroz✅
6. Nesse momento transfira todo o arroz para uma forma grande o suficiente para que ele fique bem espalhado, em uma camada o mais fina possível✅
7. Leve imediatamente para a geladeira✅
8. Quando o arroz estiver completamente gelado transfira para um pote com tampa. O arroz estará em blocos compactos e de aspeto estranho. Não se preocupe, tudo dará certo✅
9. Guarde por até 1 semana✅
10. No dia de servir seu risoto:
11. Coloque os blocos de arroz em uma frigideira grande✅
12. Dissolva o açafrão nas 3 xícaras restantes de caldo e aqueça✅
13. Acrescente o caldo fervendo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição✅
14. Repita o processo até que o arroz esteja perfeitamente cozido e cremoso✅
15. Para outros sabores de risoto, prepare os ingredientes antes de finalizar o cozimento do arroz. Por exemplo: para um risoto de cogumelos, refogue-os na manteiga; para um Risoto de Camarão ou Frutos do Mar, idem. Assim, antes de adicionar a última concha de caldo, coloque os opcionais que irão definir o sabor do seu risoto na frigideira e finalize com a última concha de caldo✅
16. Adicione mais uma colher de sopa de manteiga, mexa bem e sirva imediatamente.✅
#cosi 
#cozinhasincera 
#risoto
O melhor bolo de fubá do mundo? Sim é, na minha O melhor bolo de fubá do mundo?
Sim é, na minha opinião.
Fofo, nada áspero, nada seco, não “arranha” na garganta.
Receita?
Aqui óh!⬇️

Ingredientes:
– 2 xícaras de fubá
– 2 xícaras de açúcar
– 2 xícaras de leite, leite sem lactose ou leite de coco
– 1/2 xícara de óleo de girassol
– Erva doce a gosto
– 1 pitada de sal
– 5 ovos. Gemas e claras separadas
– 1 colher de chá de fermento para bolo
Preparo⏱
1. Misture o fubá, o açúcar e o sal✅
2. Adicione o leite e o óleo✅
3. Misture bem✅
4. Leve ao fogo até que engrosse e comece a fazer bolhas mexendo constantemente✅
5. Retire do fogo e coloque em uma tigela para esfriar✅
6. Preaqueça o forno a 180 graus✅
7. Unte com óleo e polvilhe com fubá uma forma de buraco no meio✅
8.Separe as claras das gemas✅
9. Bata as claras em neve✅
10. Enquanto as claras batem, adicione as gemas, uma a uma à polenta (angu), misturando bem após cada adição✅
11. Incorpore as claras em neve á mistura de fubá delicadamente em movimentos circulares de cima para baixo✅
12. Adicione o fermento e misture delicadamente✅
13. Leve para assar por 45 minutos, mais ou menos✅
14. Faça o teste do palito após 35 minutos✅
15. Espere esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro✅
Perfeito para o café dessas tardes frescas de outono.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolocaseiro 
#bololindo 
#bolodelicioso 
#bolodefuba 
#bolofofo 
#comidabrasileira 
#comidadevó
Bolo de Cenoura? Sim, mas bem diferente daqueles q Bolo de Cenoura?
Sim, mas bem diferente daqueles que vc sempre vê por aí.
A aveia entra no lugar da farinha, o mel no lugar do açúcar e não é adicionada nenhuma gordura extra a ele.
O resultado?
Um bolo úmido, cheio de texturas, aromático, nutritivo e muito saboroso.
Sem glúten e sem lactose, (por necessidade e não por opção) mas com muito sabor.
Ingredientes⬇️
- 2 xícaras de aveia em flocos 
- 1 colher de chá fermento para bolo
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó 
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 3/4 xícaras de leite sem lactose
- 2 ovos
- 1/3 xícara de mel
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3/4 (coloquei 1 cenoura grande) xícara de cenoura ralada fino
- 1/2 xícara de passas brancas (opcional)
- 1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Preparo⏱
1. Pré-aqueça o forno a 180°✅
2. Forre, e/ou unte e polvilhe farinha de aveia, 2 formas de bolo inglês ou 6 formas para muffin, ou uma forma de bolo inglês e 4 de muffin. Bolos em formas de muffin são ótimas opções para levar de lanche✅
3. Em uma tigela grande, misture a aveia em flocos, o fermento, a canela, o gengibre e o sal✅
4. Em uma tigela média, misture o leite, os ovos, o mel  e a baunilha✅
5. Adicione as cenouras e metade das passas e das nozes se for usar✅
6. Adicione a mistura molhada à mistura seca e mexa até combinar✅
7. Despeje a mistura na/nas assadeiras✅
8. Polvilhe o restante das passas e nozes✅
9. Asse por cerca de 40-45 minutos, até dourar levemente✅
10. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva em seguida✅
11. Armazenar na geladeira
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolodecenoura 
#cenoura 
#bolodeaveia 
#aveia 
#bolosemgluten 
#bolosemlactose 
#bolodelicia 
#semglutensemlactose 
#saudavelegostoso 
#nutritivoydelicioso
Gosta de Pão de Alho?
Sim, eu sei que sim.
Mas já pensou em fazer “o pão” do pão de alho?
Acha difícil, né?
É nada. 
Veja esse naan com creme de alho. Rápido, fácil e delicioso.
.
Você pode preparar o alho no forno quando estiver assando algo ou em uma pequena panela em fogo lento.
Convenhamos, aquecer o forno para assar uma cabeça de alho não é viável hoje em dia.
Utensílios🥘
- 1 panela bem pequena ou tigela que possa ir ao forno
Ingredientes⬇️
* 1 cabeça de alho cortada ao meio (ver imagem)
* 1/3 de xícara de azeite de oliva
* Um raminho de tomilho, sálvia, louro…
* 1 pote de iogurte natural integral de 170g sem açúcar ou adoçante. 
* 1 xícara de farinha de trigo 
* 2 colheres de chá de fermento em pó
INSTRUÇÕES⏱
Creme de alho:
1. Corte a cabeça ao meio✅
2. Coloque o azeite e a erva fresca de sua escolha na panela, adicione a cabeça de alho e cozinhe lentamente até que doure✅
3. Espere esfriar, tire o alho, descasque e esprema com um grafo✅
4. Misture com o azeite e reserve✅
Pão:
1. Em uma tigela grande misture a farinha e o fermento. Em seguida, adicione o iogurte e misture com uma espátula até que o iogurte tenha absorvido a farinha. Talvez você não precise usar todo o iogurte, adicione metade e o restante aos poucos até conseguir formar uma bola não grudenta✅
2. Misture a pasta de alho✅
3. Trabalhe a massa até obter uma bola lisa. Pode fazer isso na tigela ou na bancada✅
4. Deixe repousar por no mínimo 30 minutos✅
5. Divida a massa em pedaços iguais. Normalmente rende 6 pedaços✅
6. Modele cada pedaço formando bolas, abra cada uma em um círculo o mais fino possível pois isso garantirá o perfeito cozimento da massa e a formação das bolhas✅
7. Aqueça uma frigideira grande (preferencialmente de ferro) em fogo médio✅
8. Usando um pincel, pincele um lado da massa com azeite de oliva, manteiga derretida, óleo ou banha e coloque sobre a frigideira quente✅
9. Deixe o pão torrar e borbulhar, cozinhando por 2-3 minutos de cada lado✅
10. Assim que retirar o pão você pode polvilhar ervas frescas picadas ou queijo ralado✅
.
#cosi 
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#cozinhasincera 
#paodealho 
#pão 
#naan 
#pitabread 
#churrasco 
#churrascoemfamilia 
#churrascodedomingo 
#amopaocaseiro
Do que é feito seu café da manhã? Que tal exper Do que é feito seu café da manhã?
Que tal experimentar outras opções?
O pãozinho com manteiga e um café preto é uma delícia, mas vocês não imaginam o mundo de opções que estão a sua disposição.
Olhem a foto e imaginem o quanto isso foi fácil e satisfatório.
Pensem nisso para amanhã.
Boa noite.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#cafedamanha #ovosnocafedamanha 
#fotodecomida 
#cafedamanhasaudavel 
#cafedamanhafit 
#cafédamanhãsaudável 
#ovos 
#ovofrito
A Cozinha é Sincera. Esses rolinhos - que podem s A Cozinha é Sincera.
Esses rolinhos - que podem ser de coco, canela, maçã, pistache… - são deliciosos, lindos, e perfeitos para acompanhar um café.
Mas…?
Compensam suas 800 calorias por unidade?
Eu não sou da Patrulha da Caloria então digo que sim, compensam.
Desde que vc compartilhe com outras pessoas e que faça parte de um momento especial.
A tabela nutricional é referente a uma rosca de canela e essa da foto é de pistache.
Por que isso?
Porque quando compartilho a receita no blog sempre busco compartilhar também as informações nutricionais das receitas e como não sou nutricionista, busco bancos de dados que forneçam esses valores, mesmo que a composição da receita não seja exatamente igual.
Para entender, visite o blog, veja a receita completa e entenda como isso funciona.
Link na bio.
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#cinamonroll 
#calorias 
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