Tempurá, uma lata de cerveja bem gelada e farinha.
O resultado são fatias finas e crocantes de legumes envoltos em uma fina crosta de massa.
Antes de publicar esse post pesquisei no blog da Marisa Ono dicas sobre o tempurá. Apesar da receita dela levar ovo e água no lugar da cerveja, as suas dicas são preciosas e uma excelente alternativa para quem não tem restrições a produtos de origem animal.
Marisa Ono
Para quem gosta de receitas orientais a página dela é visita obrigatória. http://marisaono.com/delicia/?p=262
“1 xícara de farinha de trigo “fraca” (olhe na embalagem e escolha a que tiver menor proporção de proteína), peneirada e gelada.
1 xícara de água gelada (ou, como chamam, “água de gelo”; coloque gelo em uma jarra, adicone água, misture e meça uma xícara dessa água muito gelada)
1 ovo médio gelado.
Em uma tigela, bata o ovo levemente e junte a água. Despeje essa mistura sobre a farinha. Misture ligeiramente, usando um par de “hashi” (palitos de madeira usados para comer). A massa deverá ficar granulosa e irregular. Não bata demais, porque a massa ficará borrachuda. Passe os vegetais pela massa e frite em óleo quente.
A temperatura do óleo deverá estar em torno de 180 graus. Pingue um pouco de massa. Ela deverá chegar até o meio do óleo e subir. Se a massa ficar pipocando na superfície do óleo, é sinal que está quente demais. Se descer até o fundo, antes de tornar a subir, está ainda fria.
O ponto de fritura também é importante. Observe as bolhas que se formam em torno do tempura. Quando elas diminuirem, é sinal que a menos vapor de água está escapando e, consequentemente, o tempura está cozido. Fritar em demasia compromete a textura tanto do vegetal ou fruto do mar, quanto da massa, que pode ficar gordurosa.
A massa é a última coisa a ser feita. Primeiro, os ingredientes devem ser limpos e enxutos. Eu prefiro polvilhar com farinha frutos do mar e beringela, que possuem mais água, antes de passar na massa. Não salgue nenhum ingrediente. O sal fará o ingrediente soltar mais água, prejudicando a massa. Não faça muita massa de uma vez. É preferível fazer várias vezes a massa, se a quantidade a ser feita for grande, mantendo-a sempre fria.
A panela de fritura deve ser funda. Use bastante óleo, porque a temperatura não cairá tanto enquanto frita os tempuras. Não frite muitos de uma vez só. Alguns autores sugerem ocupar no máximo 1/3 da superfície.
Sirva com sal ou um molho à base de dashi, shoyu e sake. Nabo ralado ou gengibre ou fatias de limão costumam ser oferecidas também.”
Versão sem ovo e com cerveja:
Ingredientes da massa:
- 1 lata de cerveja bem gelada.
- 1 xícara de farinha peneirada.
Modo de fazer:
Misture rapidamente todos os ingredientes da massa.
LEGUMES: escolha uma boa variedade, fatie as batatas e cenouras bem finas, lave e separe em flores o brócoli e a couve flor…
Frite em imersão rapidamente segundo as recomendações citadas acima.
Bom final de dia a todos.
