Torta de limão, crosta crocante, interior cítrico e cobertura cremosa de merengue.

Deliciosa combinação não fosse o fato de que, normalmente, são absurdamente doces.
Por que normalmente?
Porque às vezes nos deparamos com tortas de limão absolutamente sublimes. O equilíbrio dos ingredientes faz com que nenhum sabor se sobressaia e que a cada bocado ocorra uma explosão de sabor que nos leva ao céu.
O que diferencia a primeira da segunda torta?
O recheio.
No lugar de uma mistura de sumo de limão com leite condensado, um curd de limão.
Curd é uma “geleia” de origem inglesa enriquecida com ovos e manteiga. É um creme aveludado de intenso sabor cítrico e levemente doce.
Essa geleia pode ser feita com limão, maracujá, frutas vermelhas e até mesmo manga. Pode ser usado na preparação de tortas, no recheio de bolos ou como acompanhamento para sorvetes e sobremesas que precisem de um toque cítrico para equilibrar o doce, como petit gateau, por exemplo.
A receita dessa delícia toda?
Vamos conferir abaixo.
Massa podre doce – Pâte sucrée
- 115 g de farinha de trigo mais 1/4 de xícara para polvilhar
- 50 g de manteiga gelada em cubinhos
- 25 g de açúcar de confeiteiro
- 1 gema
- Extrato de baunilha a gosto
Modo de Fazer
- Peneire a farinha em uma tigela funda
- Junte a manteiga e incorpore à farinha com a ponta dos dedos até obter uma farofa
- Coloque o açúcar e misture bem
- Faça uma cova no centro
- Misture a gema com 1 colher de sopa de água gelada e o extrato de baunilha
- Despeje na cova e incorpore rapidamente com a ponto dos dedos
- Faça uma bola, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora
- Polvilhe a bancada com a farinha reservada e abra a massa até exceder um pouco uma forma de aro removível de 23 cm ou uma forma de torta de mesmo diâmetro
- Unte a forma e coloque delicadamente a massa nela. Acho mais fácil abrir a massa entre duas folhas plásticas para não correr risco da massa quebrar
- Corte a massa excedente, faça furos com um grafo na base, coloque um pedaço de papel alumínio com feijões dentro (para a massa não estufar) e leve para assar por 10 minutos em forno preaquecido a 200 graus
Para selar a massa e evitar que ela perda a crocancia, você pode pincelar o interior com um ovo batido diluído em 1 colher de leite e levar ao forno por mais 5 minutos ou pincelar chocolate meio amargo derretido.
Optei pela segunda opção.
Observem que fiz a torta em uma forma normal de vidro. Aquelas bem comuns. Deu certo, um pouco mais difícil de tirar as fatias sem quebrar mas funcionou.

Curd de limão galego
Ingredientes:
- 1/2 xícara de suco de limão galego, taiti ou siciliano
- 2 colheres de sopa da raspa da casca dos limões
- 1/2 xícara de açúcar
- 3 ovos
- 6 colheres de sopa de manteiga cortada em cubinhos
- Misture em uma tigela o suco de limão, as raspas da casca, o açúcar e os ovos e bata até espumar ligeiramente.
- Coloque em uma panela de fundo grosso e cozinhe até que você verifique vapor subindo da superfície ( não deixe ferver)
- Adicione a manteiga, um cubo de cada vez misturando vigorosamente entre cada adição
- Deixe esfriar e guarde na geladeira em vidro tampado por até uma semana



O merengue
Ingredientes
- 4 claras
- 225 g de açúcar
Modo de fazer
- Bata as claras em neve e adicione a metade do açúcar uma colherada de cada vez
- Depois de adicionar a metade do açúcar, adicione o restante de uma vez só e misture delicadamente com uma colher de inox
- Esse merengue se mantém bem por até uma semana na geladeira

Coloque o merengue às colheradas sobre o curd cobrindo toda a torta.
Se você tiver um saco com bico de confeiteiro pode criar uma cobertura bem trabalhada.


Preaqueça o forno a 180 graus por 10 minutos.
Coloque a torta coberta com o merengue no forno por 5 ou 10 minutos, o suficiente para que o merengue fique levemente corado.
Cuidado!! Queima muito fácil.

