Torta curd de limão

Torta de limão, crosta crocante, interior cítrico e cobertura cremosa de merengue. 

Deliciosa combinação não fosse o fato de que, normalmente, são absurdamente doces. 

Por que normalmente? 

Porque às vezes nos deparamos com tortas de limão absolutamente sublimes. O equilíbrio dos ingredientes faz com que nenhum sabor se sobressaia e que a cada bocado ocorra uma explosão de sabor que nos leva ao céu.

O que diferencia a primeira da segunda torta?

O recheio.

No lugar de uma mistura de sumo de limão com leite condensado, um curd de limão.

Curd é uma “geleia” de origem inglesa enriquecida com ovos e manteiga. É um creme aveludado de intenso sabor cítrico e levemente doce.

Essa geleia pode ser feita com limão, maracujá, frutas vermelhas e até mesmo manga. Pode ser usado na preparação de tortas, no recheio de bolos ou como acompanhamento para sorvetes e sobremesas que precisem de um toque cítrico para equilibrar o doce, como petit gateau, por exemplo.

A receita dessa delícia toda?

Vamos conferir abaixo.

Massa podre doce – Pâte sucrée

• 115 g de farinha de trigo mais 1/4 de xícara para polvilhar
• 50 g de manteiga gelada em cubinhos
• 25 g de açúcar de confeiteiro
• 1 gema
• Extrato de baunilha a gosto

Modo de Fazer

1. Peneire a farinha em uma tigela funda
2. Junte a manteiga e incorpore à farinha com a ponta dos dedos até obter uma farofa
3. Coloque o açúcar e misture bem
4. Faça uma cova no centro
5. Misture a gema com 1 colher de sopa de água gelada e o extrato de baunilha
6. Despeje na cova e incorpore rapidamente com a ponto dos dedos
7. Faça uma bola, enrole em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora
8. Polvilhe a bancada com a farinha reservada e abra a massa até exceder um pouco uma forma de aro removível de 23 cm ou uma forma de torta de mesmo diâmetro
9. Unte a forma e coloque delicadamente a massa nela. Acho mais fácil abrir a massa entre duas folhas plásticas para não correr risco da massa quebrar
10. Corte a massa excedente, faça furos com um grafo na base, coloque um pedaço de papel alumínio com feijões dentro (para a massa não estufar) e leve para assar por 10 minutos em forno preaquecido a 200 graus

Para selar a massa e evitar que ela perda a crocancia, você pode pincelar o interior com um ovo batido diluído em 1 colher de leite e levar ao forno por mais 5 minutos ou pincelar chocolate meio amargo derretido.

Optei pela segunda opção.

Observem que fiz a torta em uma forma normal de vidro. Aquelas bem comuns. Deu certo, um pouco mais difícil de tirar as fatias sem quebrar mas funcionou.

Curd de limão galego

Ingredientes:

• 1/2 xícara de suco de limão galego, taiti ou siciliano
• 2 colheres de sopa da raspa da casca dos limões
• 1/2 xícara de açúcar
• 3 ovos
• 6 colheres de sopa de manteiga cortada em cubinhos

1. Misture em uma tigela o suco de limão, as raspas da casca, o açúcar e os ovos e bata até espumar ligeiramente.
2. Coloque em uma panela de fundo grosso e cozinhe até que você verifique vapor subindo da superfície ( não deixe ferver)
3. Adicione a manteiga, um cubo de cada vez misturando vigorosamente entre cada adição
4. Deixe esfriar e guarde na geladeira em vidro tampado por até uma semana

O merengue

Ingredientes

• 4 claras
• 225 g de açúcar

Modo de fazer

1. Bata as claras em neve e adicione a metade do açúcar uma colherada de cada vez
2. Depois de adicionar a metade do açúcar, adicione o restante de uma vez só e misture delicadamente com uma colher de inox
3. Esse merengue se mantém bem por até uma semana na geladeira

Coloque o merengue às colheradas sobre o curd cobrindo toda a torta.

Se você tiver um saco com bico de confeiteiro pode criar uma cobertura bem trabalhada.

Preaqueça o forno a 180 graus por 10 minutos.

Coloque a torta coberta com o merengue no forno por 5 ou 10 minutos, o suficiente para que o merengue fique levemente corado.

Cuidado!! Queima muito fácil.