Torta de bacalhau com legumes.
Empadões e empadinhas.
Quem nunca se deliciou com com esses pedaços crocantes de sabor.
Só de vê-los já sabemos o que esperar: massa crocante e quebradiça, recheio cremoso e pleno de sabor. Até as migalhas de massa que, já sabemos, caem nossas roupas são uma delícia que conhecemos desde crianças.
Mas dúvidas sempre existem e receitas de massas existem às centenas.
Qual é a melhor, qual a proporção certa de manteiga e farinha, vai ovo ou não…?
Não há resposta correta a essas questões.
Cada cozinheiro tem a sua, que melhor se adapta a suas necessidades e características.
Eu tenho algumas receitas que já testei inúmeras vezes sem nunca ter ficado “na mão”. Mas caso alguém tenha outras estou sempre disposta a mudar. Afinal, “Triste não é ter de mudar de idéia, triste é não ter idéias para mudar”.
IMPORTANTE: Só tem um ponto que a Cozinha Sincera considera inegociável. A gordura usada em qualquer receita tem que ser uma gordura natural.
O que é uma gordura natural?
É aquela que até sua bisavó reconheceria. Manteiga ou banha.
Nada de margarina, creme vegetal ou gordura hidrogenada. Aliás, considero que esses alimentos deveriam ser banidos de nossas casas e sua venda deveria ser proibida. Por quê? Leia Gorduras Trans. Mal a ser evitado da página Saúde e Nutrição do Hospital Albert Einstein.
Caso você seja vegano e esteja buscando uma receita de massa para tortas e empadões, veja essa receita que leva Azeite de Oliva no lugar da manteiga.
Ingredientes:
Massa:
- 150 gramas de farinha de trigo. Uma xícara bem cheia. Aperte um pouquinho a farinha.
- 75 gramas de manteiga gelada em cubos.
- Uma colher de cafezinho de sal.
- 3 colheres de água gelada.
Modo de Fazer
Misture a manteiga com a farinha, esfregando bem os dois ingredientes até obter uma farofinha.
Coloque o sal na água gelada e adicione à mistura anterior. Mexa rapidamente, dentro da tigela mesmo, até obter uma massa uniforme.
Embrulhe em um saco plástico e leve para gelar por 30 minutos.
Recheio:
- Alho poró grande fatiado.
- 1 abobrinha fatiada.
- 1 cenoura fatiada.
- 400 gramas e bacalhau dessalgado e desfiado.
- Azeitonas pretas.
- Temperos verdes.
- 2 ovos.
- 200 ml de creme de leite, preferencialmente fresco.
- 100 gramas de mussarela ou outro queijo mole ralado.
Modo de Fazer:
Frite o alho-poró até murchar.
Adicione a abobrinha e frite também. Adicione a cenoura e refogue bem.
Pique o bacalhau se for necessário e adicione-0 a mistura de legumes. Caso você perceba muito líquido na panela, adicione uma colher de chá de farinha de trigo e refogue mais alguns minutos.
Coloque os temperos de sua escolha. Desligue a panela e deixe esfriar. Montagem:
Pre aqueça o forno a 200 graus.
Estenda a massa com o auxílio de dois sacos plásticos.
Forre a assadeira e coloque no forno por 15 minutos para pré-assar.
Coloque o recheio na massa, bata os ovos com o creme de leite, misture o queijo ralada e adicione essa mistura por cima do recheio.
Leve ao forno até ficar corada.
A Cozinha Sincera confessa: tinha uma embalagem de Fondue de Queijo Presidente e resolvi colocar colheradas dele em cima do recheio, no lugar do creme de leite…difícil descrever. Ficou perfeito!
Essa é uma excelente receita para o Natal, tanto por usar bacalhau, que é um clássico da Ceia, quanto por ser possível fazer com antecedência e congelar.
Sobre gordura e saúde leia O que é a hipótese lipídica e por que isso é um problema para você
