Torta de bacalhau com legumes

Torta de bacalhau com legumes.

Empadões e empadinhas.

Quem nunca se deliciou com com esses pedaços crocantes de sabor.

Só de vê-los já sabemos o que esperar: massa crocante e quebradiça, recheio cremoso e pleno de sabor. Até as migalhas de massa que, já sabemos, caem nossas roupas são uma delícia que conhecemos desde crianças.

Mas dúvidas sempre existem e receitas de massas existem às centenas.

Qual é a melhor, qual a proporção certa de manteiga e farinha, vai ovo ou não…?

Não há resposta correta a essas questões.

Cada cozinheiro tem a sua, que melhor se adapta a suas necessidades e características.

Eu tenho algumas receitas que já testei inúmeras vezes sem nunca ter ficado “na mão”. Mas caso alguém tenha outras estou sempre disposta a mudar. Afinal, “Triste não é ter de mudar de idéia, triste é não ter idéias para mudar”.

IMPORTANTE: Só tem um ponto que a Cozinha Sincera considera inegociável. A gordura usada em qualquer receita tem que ser uma gordura natural.

O que é uma gordura natural?

É aquela que até sua bisavó reconheceria. Manteiga ou banha.

Nada de margarina, creme vegetal ou gordura hidrogenada. Aliás, considero que esses alimentos deveriam ser banidos de nossas casas e sua venda deveria ser proibida. Por quê? Leia Gorduras Trans. Mal a ser evitado da página Saúde e Nutrição do Hospital Albert Einstein.

Caso você seja vegano e esteja buscando uma receita de massa para tortas e empadões, veja essa receita que leva Azeite de Oliva no lugar da manteiga.

Ingredientes:

Massa:

150 gramas de farinha de trigo. Uma xícara bem cheia. Aperte um pouquinho a farinha.
75 gramas de manteiga gelada em cubos.
Uma colher de cafezinho de sal.
3 colheres de água gelada.

Modo de Fazer

Misture a manteiga com a farinha, esfregando bem os dois ingredientes até obter uma farofinha.

Coloque o sal na água gelada e adicione à mistura anterior. Mexa rapidamente, dentro da tigela mesmo, até obter uma massa uniforme.

Embrulhe em um saco plástico e leve para gelar por 30 minutos.

Recheio:

Alho poró grande fatiado.
1 abobrinha fatiada.
1 cenoura fatiada.
400 gramas e bacalhau dessalgado e desfiado.
Azeitonas pretas.
Temperos verdes.
2 ovos.
200 ml de creme de leite, preferencialmente fresco.
100 gramas de mussarela ou outro queijo mole ralado.

Modo de Fazer:

Frite o alho-poró até murchar.

Adicione a abobrinha e frite também. Adicione a cenoura e refogue bem.

Pique o bacalhau se for necessário e adicione-0 a mistura de legumes. Caso você perceba muito líquido na panela, adicione uma colher de chá de farinha de trigo e refogue mais alguns minutos.

Coloque os temperos de sua escolha. Desligue a panela e deixe esfriar. Montagem:

Pre aqueça o forno a 200 graus.

Estenda a massa com o auxílio de dois sacos plásticos.

Forre a assadeira e coloque no forno por 15 minutos para pré-assar.

Coloque o recheio na massa, bata os ovos com o creme de leite, misture o queijo ralada e adicione essa mistura por cima do recheio.

Leve ao forno até ficar corada.

A Cozinha Sincera confessa: tinha uma embalagem de Fondue de Queijo Presidente e resolvi colocar colheradas dele em cima do recheio, no lugar do creme de leite…difícil descrever. Ficou perfeito!

Essa é uma excelente receita para o Natal, tanto por usar bacalhau, que é um clássico da Ceia, quanto por ser possível fazer com antecedência e congelar.