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Home » Pratos principais » Massas » Massas recheadas » Tortelli enrolado ou rotolo ripieno

Tortelli enrolado ou rotolo ripieno

28/03/2017 by Sheila

Tortelli, tortellini, tortellini, agnolini e ravioli, são variações possíveis de um mesmo princípio. Massa fresca, a base de ovos ou não, recheadas e servidas como  Primo Piatto na Itália.

São receitas absolutamente encantadoras, dignas de figurar na mesa de pessoas que entendem e gostam muito de comer bem mas, na minha opinião, a receita de massa que é a gema mais preciosa dessa coroa é o Rotolo Ripieno. Massa esticada o mais fino possível, formando um retângulo, recheada de abóbora (zuca) muito bem temperada, e todas as variações que sua imaginação quiser. Espinafre, ricota, mussarela de búfala, presunto de Parma, vitela, cordeiro…

Um show de receita? Sim, mas se você pretende fazer para amigos aconselho fazer uma vez antes do dia em que irá servi-lo pois é um pouco trabalhosa e demorada. O melhor é preparar os recheios na noite anterior para economizar tempo. A massa precisa de 2 horas de cozimento, enrolada em um pano de prato, e em imersão.

Vamos a ela então.

Ingredientes: ovos, farinha, azeite, zucca, espinafre.

Ingredientes: ovos, farinha, azeite, zucca, espinafre.

Tortelli enrolado ou rotolo ripieno
Recipe Type: Massas
Cuisine: Italiana
Author: Sheila Tortelli
Prep time: 120 mins
Cook time: 120 mins
Total time: 4 hours
Tortelli, tortellini, tortellini, agnolini e ravioli, são variações possíveis de um mesmo princípio e o Rotolo Ripieno é a jóia mais preciosa dessa coroa.
Ingredients
  • – 1 ovo por pessoa e um ovo a mais. Por exemplo, se serão 4 pessoas servidas, 5 ovos
  • – 1/2 xícara de farinha de trigo por ovo. Toda receita de massa pede 100 g de farinha por ovo mas minha experiência diz que dependendo d a farinha, do tamanho do ovo, e de uma série de outros fatores como umidade, esta medida varia um bocado e conservar o excesso de farinha é praticamente impossível. Assim, separe 100 g de farinha por ovo mas coloque somente 1/2 xícara na sua fontana (já explico) adicionando mais farinha se for necessário
  • – Azeite de oliva.1/2 colher de chá por ovo. Mias ou menos.
  • – 500 g de abóbora cabotiá
  • – 2 maços grandes de espinafre
  • – 1/2 xícara de manjericão
  • – Sal, pimenta, noz moscada e canela
  • – 200 g de queijo parmesão
Instructions
  1. Prepare a massa.
  2. Faça um monte com a farinha e depois afaste com as mãos a farinha do centro criando uma cavidade no meio. A fontana.
  3. Adicione os ovos colocando-os bem no centro da farinha. Tome cuidado para não romper a barreira de farinha. Dá um trabalho “danado” para consertar o estrago se isso acontecer.
  4. Adicione o azeite aos ovos e bata com um garfo os ovos misturando gradualmente com a farinha.
  5. Quando bastante farinha já tiver sido incorporada aos ovos, comece a trabalhar com as mãos incorporando toda a farinha da fontana. A massa deve ficar lisa, elástica e desprender das mãos. Caso necessário, adicione um pouco d farinha que você reservou.
  6. Coloque a massa em um saco plástico enquanto você prepara os recheios mas lembre-se, é melhor já os ter prontos para poupar tempo.
  7. Recheios:
  8. Cozinhe a abóbora no vapor, ou tire a casca, pique e cozinhe em pouquíssima água ou asse. Quanto menos água tiver na abóbora melhor será o resultado. Caso sua abóbora seja um pouco aguada (isso acontece muitas vezes) coloque um pouco de farinha de rosca quando você for temperar… ou (como fazem na Toscana) moa biscotti de amêndoas e coloque nela.
  9. Tempere a abóbora com sal, pimenta, noz moscada e canela. Adicione o queijo e mecha até todos os ingredientes se misturarem. Agora é a hora de você verificar se precisa adicionar algo para conter o excesso de umidade d abóbora. Se necessário, adicione a farinha de rosca, ou de biscotti, uma colher de chá de cada vez, mexendo bem após cada adição.
  10. Lave o espinafre, separe as folhas dos talos, coloque-as em uma vasilha grande e adicione 2 colheres de sopa de sal.
  11. Reserve por alguns minutos.
  12. Quando perceber que o espinafre murchou, mexa vigorosamente esprema entre as mãos para retirar toda a água.
  13. Após espremer bem, coloque em uma tábua e corte bem.
  14. Coloque em uma peneira para terminar de escorre o líquido.
  15. A partir desse ponto tive problemas com a gravação do vídeo pois estava gravando ao vivo no Facebook e não percebi que a câmera tinha desligado. Assim, vou escrever o processo todo para vocês. Caso sintam necessidade de ver o processo todos, acessem a página da Cozinha Sincera no FAcebbok. A gravação esta fixada no topo da página.
  16. Estendam a massa o mais fino possível com o rolo de macarrão formando um retângulo.
  17. Espalhe o purê de abóbora e por cima o espinafre picado. Faça isso em toda a extensão da massa deixando 1 cm de borda por todos os lados.
  18. Enrole como um rocambole. Cuide de enrolar firmemente evitando, ao máximo possível, deixar ar dentro.
  19. Feche bem as emendas da massa.
  20. Enrole em um pano de prato bem limpo, dobre e amarre as pontas.
  21. Coloque para cozinhar na maior panela que você tiver em abundante água fervendo por 2 horas. Como vocês podem ver é uma receita demorada e trabalhosa mas essa cozinheira mais que sincera garante, seu esforço será plenamente recompensado pelo sabor e pelo encanto do que você irá servir afinal, cozinhar não é sóuma aventura,m “é um a forma de amar os outros”.
  22. Sirva com um molho intenso e suculento. Qualquer um da Sagrada Trindade Italiana serve. Não conhece a Sagrada Trindade? Então lhe apresento: Molho Sugo, Molho à Bolonhesa e Molho Ragu.
3.5.3226

 

Ingredientes:

  1. 1 ovo por pessoa e um ovo a mais. Por exemplo, se serão 4 pessoas servidas, 5 ovos
  2. 1/2 xícara de farinha de trigo por ovo. Toda receita de massa pede 100 g de farinha por ovo mas minha experiência diz que dependendo d a farinha, do tamanho do ovo, e de uma série de outros fatores como umidade, esta medida varia um bocado e conservar o excesso de farinha é praticamente impossível. Assim, separe 100 g de farinha por ovo mas coloque somente 1/2 xícara na sua fontana (já explico) adicionando mais farinha se for necessário
  3. Azeite de oliva.1/2 colher de chá por ovo
  4. 500 g de abóbora cabotiá
  5. 2 maços grandes de espinafre
  6. 1/2 xícara de manjericão
  7. Sal, pimenta, noz moscada e canela
  8. 200 g de queijo parmesão

Modo de Fazer:

Prepare a massa.

Faça um monte com a farinha e depois afaste com as mãos a farinha do centro criando uma cavidade no meio. A fontana.

A "fontana"

A “fontana”

Adicione os ovos colocando-os bem no centro da farinha.  Tome  cuidado para não romper a barreira de farinha. Dá um trabalho “danado” para consertar o estrago  se isso acontecer.

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Adicione o azeite aos ovos e bata com um garfo os ovos misturando gradualmente com a farinha.

Quando bastante farinha já tiver sido incorporada aos ovos, comece a trabalhar com as mãos incorporando toda a farinha da fontana. A massa deve ficar lisa, elástica e desprender das mãos. Caso necessário, adicione um pouco d farinha que você reservou.

Coloque a massa em um saco plástico enquanto você prepara os recheios mas lembre-se, é melhor já os ter prontos para poupar tempo.

Recheios:

Cozinhe a abóbora no vapor, ou tire a casca, pique e cozinhe em pouquíssima água ou asse. Quanto menos água tiver na abóbora melhor será o resultado. Caso sua abóbora seja um pouco aguada (isso acontece muitas vezes) coloque um pouco de farinha de rosca quando você for temperar… ou (como fazem na Toscana) moa biscotti de amêndoas e coloque nela.

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Tempere a abóbora com sal, pimenta, noz moscada e canela. Adicione o queijo e mecha até todos os ingredientes se misturarem. Agora é a hora de você verificar se precisa adicionar algo para conter o excesso de umidade d abóbora. Se necessário, adicione a farinha de rosca, ou de biscotti, uma colher de chá de cada vez, mexendo bem após cada adição.

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Lave o espinafre, separe as folhas dos talos, coloque-as em uma vasilha grande e adicione 2 colheres de sopa de sal.

Reserve por alguns minutos.

Quando perceber que o espinafre murchou, mexa vigorosamente  esprema entre as mãos para retirar toda a água.

Após espremer bem, coloque em uma tábua e corte bem.

Coloque em uma peneira para terminar de escorre o líquido.

Tortelli enrolado. Rotolo Ripieno.

A partir desse ponto tive problemas com a gravação do vídeo pois estava gravando ao vivo no Facebook e não percebi que a câmera tinha desligado. Assim, vou escrever o processo todo para vocês. Caso sintam necessidade de ver o processo todos, acessem a página da Cozinha Sincera  no Facebook. A gravação esta fixada no topo da página.

Estenda a massa o mais fino possível com o rolo de macarrão formando um retângulo.

Espalhe o purê de abóbora e por cima o espinafre picado. Faça isso em toda a extensão da massa deixando 1 cm de borda por todos os lados.

Enrole como um rocambole. Cuide de enrolar firmemente evitando, ao máximo possível, deixar ar dentro.

Feche bem as emendas da massa.

Enrole em um pano de prato bem limpo, dobre e amarre as  pontas.

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Coloque para cozinhar na maior panela que você tiver em abundante água fervendo por 2 horas. Como vocês podem ver é uma receita demorada e trabalhosa mas essa cozinheira mais que sincera garante, seu esforço será plenamente recompensado  pelo sabor e pelo encanto do que você irá servir afinal, cozinhar não é sóuma aventura,m “é um a forma de amar os outros”.

Sirva com um molho intenso e suculento. Qualquer um da Sagrada Trindade Italiana serve. Não conhece a Sagrada Trindade? Então lhe apresento: Molho Sugo, Molho à Bolonhesa e Molho Ragu.

Molho Sugo, Ragu e Bolonhesa.

Molho Sugo, Ragu e Bolonhesa.

Tortelli enrolado com Molho à Bolonhesa

Para completar essa deliciosa receita originária da Bologna, nada melhor do que um Rosso de Montalcino. Recomendo.

Assistam ao vídeo da receta abaixo  me digam se alguma música seria mais perfeita para essa receita do que  La Traviata de Giuseppe Verdi.

Abraços e até amanhã… vai ter cookies de chocolate. Aguardem.

 

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Filed Under: Massas, Massas recheadas, Verduras, legumes e raízes.

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Alguém que acredita que cozinhar é uma aventura.

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Rosca de Coco

Saiu agora do “forno”

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Risoto com antecedência? Sim, isso mesmo. Você p Risoto com antecedência?
Sim, isso mesmo.
Você pode preparar seu risoto com até uma semana de antecedência e finaliza-lo 15 minutos antes de servir.

INGREDIENTES⬇️
* 1 cebola picada 
* 50 G de manteiga
* 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
*1 cálice de vinho branco seco.
*5 xícaras de bom caldo
*1/2 colher de sopa de açafrão. Não tem? Use açafrão da terra ou cúrcuma
* 50 g de manteiga
*Sal e pimenta do reino a gosto
INSTRUÇÕES⏱
1. Refogue a cebola na manteiga✅
2. Adicione o arroz e refogue até que ele fique ligeiramente transparente e brilhoso✅
3. Coloque o vinho branco e refogue até que ele seja absorvido pelo arroz✅
4. Agora muita atenção, do total de 5 xícaras de caldo da receita, você vai adicionar duas, uma de cada vez, mexendo vigorosamente o arroz após cada adição✅
5. Verifique o arroz após ter adicionado a segunda xícara de caldo. Ele deve estar com a superfície macia mas o interior cru. Ao morder ele deve quebrar, como um grão cru de arroz✅
6. Nesse momento transfira todo o arroz para uma forma grande o suficiente para que ele fique bem espalhado, em uma camada o mais fina possível✅
7. Leve imediatamente para a geladeira✅
8. Quando o arroz estiver completamente gelado transfira para um pote com tampa. O arroz estará em blocos compactos e de aspeto estranho. Não se preocupe, tudo dará certo✅
9. Guarde por até 1 semana✅
10. No dia de servir seu risoto:
11. Coloque os blocos de arroz em uma frigideira grande✅
12. Dissolva o açafrão nas 3 xícaras restantes de caldo e aqueça✅
13. Acrescente o caldo fervendo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição✅
14. Repita o processo até que o arroz esteja perfeitamente cozido e cremoso✅
15. Para outros sabores de risoto, prepare os ingredientes antes de finalizar o cozimento do arroz. Por exemplo: para um risoto de cogumelos, refogue-os na manteiga; para um Risoto de Camarão ou Frutos do Mar, idem. Assim, antes de adicionar a última concha de caldo, coloque os opcionais que irão definir o sabor do seu risoto na frigideira e finalize com a última concha de caldo✅
16. Adicione mais uma colher de sopa de manteiga, mexa bem e sirva imediatamente.✅
#cosi 
#cozinhasincera 
#risoto
O melhor bolo de fubá do mundo? Sim é, na minha O melhor bolo de fubá do mundo?
Sim é, na minha opinião.
Fofo, nada áspero, nada seco, não “arranha” na garganta.
Receita?
Aqui óh!⬇️

Ingredientes:
– 2 xícaras de fubá
– 2 xícaras de açúcar
– 2 xícaras de leite, leite sem lactose ou leite de coco
– 1/2 xícara de óleo de girassol
– Erva doce a gosto
– 1 pitada de sal
– 5 ovos. Gemas e claras separadas
– 1 colher de chá de fermento para bolo
Preparo⏱
1. Misture o fubá, o açúcar e o sal✅
2. Adicione o leite e o óleo✅
3. Misture bem✅
4. Leve ao fogo até que engrosse e comece a fazer bolhas mexendo constantemente✅
5. Retire do fogo e coloque em uma tigela para esfriar✅
6. Preaqueça o forno a 180 graus✅
7. Unte com óleo e polvilhe com fubá uma forma de buraco no meio✅
8.Separe as claras das gemas✅
9. Bata as claras em neve✅
10. Enquanto as claras batem, adicione as gemas, uma a uma à polenta (angu), misturando bem após cada adição✅
11. Incorpore as claras em neve á mistura de fubá delicadamente em movimentos circulares de cima para baixo✅
12. Adicione o fermento e misture delicadamente✅
13. Leve para assar por 45 minutos, mais ou menos✅
14. Faça o teste do palito após 35 minutos✅
15. Espere esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro✅
Perfeito para o café dessas tardes frescas de outono.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#bolo 
#bolocaseiro 
#bololindo 
#bolodelicioso 
#bolodefuba 
#bolofofo 
#comidabrasileira 
#comidadevó
Bolo de Cenoura? Sim, mas bem diferente daqueles q Bolo de Cenoura?
Sim, mas bem diferente daqueles que vc sempre vê por aí.
A aveia entra no lugar da farinha, o mel no lugar do açúcar e não é adicionada nenhuma gordura extra a ele.
O resultado?
Um bolo úmido, cheio de texturas, aromático, nutritivo e muito saboroso.
Sem glúten e sem lactose, (por necessidade e não por opção) mas com muito sabor.
Ingredientes⬇️
- 2 xícaras de aveia em flocos 
- 1 colher de chá fermento para bolo
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó 
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 3/4 xícaras de leite sem lactose
- 2 ovos
- 1/3 xícara de mel
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 3/4 (coloquei 1 cenoura grande) xícara de cenoura ralada fino
- 1/2 xícara de passas brancas (opcional)
- 1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Preparo⏱
1. Pré-aqueça o forno a 180°✅
2. Forre, e/ou unte e polvilhe farinha de aveia, 2 formas de bolo inglês ou 6 formas para muffin, ou uma forma de bolo inglês e 4 de muffin. Bolos em formas de muffin são ótimas opções para levar de lanche✅
3. Em uma tigela grande, misture a aveia em flocos, o fermento, a canela, o gengibre e o sal✅
4. Em uma tigela média, misture o leite, os ovos, o mel  e a baunilha✅
5. Adicione as cenouras e metade das passas e das nozes se for usar✅
6. Adicione a mistura molhada à mistura seca e mexa até combinar✅
7. Despeje a mistura na/nas assadeiras✅
8. Polvilhe o restante das passas e nozes✅
9. Asse por cerca de 40-45 minutos, até dourar levemente✅
10. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva em seguida✅
11. Armazenar na geladeira
#cosi 
#cosiblog 
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#bolo 
#bolodecenoura 
#cenoura 
#bolodeaveia 
#aveia 
#bolosemgluten 
#bolosemlactose 
#bolodelicia 
#semglutensemlactose 
#saudavelegostoso 
#nutritivoydelicioso
Gosta de Pão de Alho?
Sim, eu sei que sim.
Mas já pensou em fazer “o pão” do pão de alho?
Acha difícil, né?
É nada. 
Veja esse naan com creme de alho. Rápido, fácil e delicioso.
.
Você pode preparar o alho no forno quando estiver assando algo ou em uma pequena panela em fogo lento.
Convenhamos, aquecer o forno para assar uma cabeça de alho não é viável hoje em dia.
Utensílios🥘
- 1 panela bem pequena ou tigela que possa ir ao forno
Ingredientes⬇️
* 1 cabeça de alho cortada ao meio (ver imagem)
* 1/3 de xícara de azeite de oliva
* Um raminho de tomilho, sálvia, louro…
* 1 pote de iogurte natural integral de 170g sem açúcar ou adoçante. 
* 1 xícara de farinha de trigo 
* 2 colheres de chá de fermento em pó
INSTRUÇÕES⏱
Creme de alho:
1. Corte a cabeça ao meio✅
2. Coloque o azeite e a erva fresca de sua escolha na panela, adicione a cabeça de alho e cozinhe lentamente até que doure✅
3. Espere esfriar, tire o alho, descasque e esprema com um grafo✅
4. Misture com o azeite e reserve✅
Pão:
1. Em uma tigela grande misture a farinha e o fermento. Em seguida, adicione o iogurte e misture com uma espátula até que o iogurte tenha absorvido a farinha. Talvez você não precise usar todo o iogurte, adicione metade e o restante aos poucos até conseguir formar uma bola não grudenta✅
2. Misture a pasta de alho✅
3. Trabalhe a massa até obter uma bola lisa. Pode fazer isso na tigela ou na bancada✅
4. Deixe repousar por no mínimo 30 minutos✅
5. Divida a massa em pedaços iguais. Normalmente rende 6 pedaços✅
6. Modele cada pedaço formando bolas, abra cada uma em um círculo o mais fino possível pois isso garantirá o perfeito cozimento da massa e a formação das bolhas✅
7. Aqueça uma frigideira grande (preferencialmente de ferro) em fogo médio✅
8. Usando um pincel, pincele um lado da massa com azeite de oliva, manteiga derretida, óleo ou banha e coloque sobre a frigideira quente✅
9. Deixe o pão torrar e borbulhar, cozinhando por 2-3 minutos de cada lado✅
10. Assim que retirar o pão você pode polvilhar ervas frescas picadas ou queijo ralado✅
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#paodealho 
#pão 
#naan 
#pitabread 
#churrasco 
#churrascoemfamilia 
#churrascodedomingo 
#amopaocaseiro
Do que é feito seu café da manhã? Que tal exper Do que é feito seu café da manhã?
Que tal experimentar outras opções?
O pãozinho com manteiga e um café preto é uma delícia, mas vocês não imaginam o mundo de opções que estão a sua disposição.
Olhem a foto e imaginem o quanto isso foi fácil e satisfatório.
Pensem nisso para amanhã.
Boa noite.
.
#cosi 
#cosiblog 
#cozinhasincera 
#cafedamanha #ovosnocafedamanha 
#fotodecomida 
#cafedamanhasaudavel 
#cafedamanhafit 
#cafédamanhãsaudável 
#ovos 
#ovofrito
A Cozinha é Sincera. Esses rolinhos - que podem s A Cozinha é Sincera.
Esses rolinhos - que podem ser de coco, canela, maçã, pistache… - são deliciosos, lindos, e perfeitos para acompanhar um café.
Mas…?
Compensam suas 800 calorias por unidade?
Eu não sou da Patrulha da Caloria então digo que sim, compensam.
Desde que vc compartilhe com outras pessoas e que faça parte de um momento especial.
A tabela nutricional é referente a uma rosca de canela e essa da foto é de pistache.
Por que isso?
Porque quando compartilho a receita no blog sempre busco compartilhar também as informações nutricionais das receitas e como não sou nutricionista, busco bancos de dados que forneçam esses valores, mesmo que a composição da receita não seja exatamente igual.
Para entender, visite o blog, veja a receita completa e entenda como isso funciona.
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