Tortellini vegano recheado com purê de banana da terra.
Uma opção vegana para massa recheadas.
Massas recheadas são comuns em quase todas as culturas alimentares pelos quatro cantos do mundo. Pastéis no Brasil, Guiozas no Japão, Mandu na Coréia, Ravioli na Itália, Duppling ou Jiaozi na China, Pierogui na Polônia, Raviolis na Itália, Empanadas nos países hispânicos… e todos eles juntos em São Paulo.
Apesar de toda essa diversidade, quando temos dietas especiais nada nunca é fácil. Assim, como terei em minha casa, para a Ceia de Natal, minha sogra intolerante a glúten, minha nora vegana e meu filho vegetariano, fui buscar receitas de massa recheadas que atendessem a cada uma dessas necessidades.
A receita abaixo reflete essa realidade.
Vi uma receita da Neka Mena Barreto de Ravioli recheado com Purê de Banana da Terra e fiz a versão vegana com massa de guioza.
Vou experimentar uma versão de Massa de Guioza com Farinha de Arroz para a versão Gluten Free, que postarei
Bom final de domingo a todos.
Purê de Banana da Terra.
Ingredientes:
- 10 Bananas da Terra bem maduras.
Modo de Fazer:
Tire do cacho e corte as extremidades.
Coloque na panela de pressão com meio copo de água.
Conte quinze minutos após levantar pressão. Desligue, deixe esfriar, descasque e amasse as bananas.
Ingredientes :
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- ⅓ de xícara de chá de água fervendo
- 1 pitada de sal
- Adicione a água fervendo à farinha e mexa com um garfo ou hashi até esfriar o suficiente para que possa trabalhar com as mãos.
- Ainda dentro da tigela, amasse a massa até limpar toda a farinha e formar uma bola.
- Separe a bola em três ou quatro cilindros e deixe repousar enquanto você prepara o recheio.
- orte os rolos de massa, um de cada vez, em cinco porções.
- Faça bolinhas e abra, o mais fino possível, com o rolo de macarrão.
- coloque o recheio e feche.
Coloque o purê de banana em um saco de confeitar ou use uma colherinha de café para rechear os discos de massa. Use pires e cortadores de massinha para fazer os discos se não tiver cortadores de uso culinário.
Reparem que fiz os Guioza em formato de Tortelloni, mas você pode fazê-los no formato tradicional.
Prepare os Guioza conforme descrito nesse post Guioza Frito Tradicional.
Dúvidas quanto a massa?
Assistam o vídeo abaixo:
Na época não tinha feito uma massa para macarrão vegana mas ao longo do tempo experimentei várias receitas até chegar a essa massa perfeita.
Massa vegana para macarrão. Vegan dough pasta
Sirva acompanhado de um pouco de Shoyo agridoce
