Massas frescas a base de ovos recheadas. Toda tradição da culinária italiana à sua mão.
Totellinis e raviolis, essa classe de receitas são perfeitas para grandes festas pois seu maior diferencial é a possibilidade de um preparo antecipado gerando menos stress, trabalho e desorganização.
Veja abaixo um seleção de receitas do blog que separei para você.
A receita base para massa de Macarrão está abaixo e com ela você pode fazer qualquer massa recheada além de espaguete, talharim, talhatelle…
- 1 ovo por pessoa
- 1/2 xícara de farinha de trigo por ovo + 1/3 de xícara de farinha peneirada em uma tigela ao lado.
- 1/2 colher de chá de azeite de oliva
- Peneire a farinha de trigo e coloque sobre uma bancada de trabalho.
- Faça uma cova no centro e deposite os ovos e o azeite nela.
- Com o auxílio de um garfo misture os ovos com a farinha juntando das bordas para o centro.
- Quando não conseguir mais mexer com o garfo, sove delicadamente a massa com as mãos até ela ficar lisa.
- Reserve envolta em plástico por, no mínimo, 30 minutos.
- Estenda com o auxílio de um rolo ou cilindro elétrico até que a massa fique com a menor espessura possível.
- Corte e recheie no formato que desejar.
- Sobre a FARINHA: a quantidade de farinha de trigo nessa receita, e em muitas outras, depende do tamanho dos ovos e da qualidade da farinha. A receita clássica dessa massa indica 100 g de farinha de trigo para cada ovo mas, minha experiência mostrou que, dependendo dos fatores afim, o resultado pode ser uma massa muito seca e dura. Assim, recomendo que você coloque 1/2 xícara por ovo e reserve o restante ao lado para usar caso seja necessário.
- Corrigir pouca farinha é fácil. Corrigir muita é impossível.
Tortelli di Zucca, Espinafre e Mussarela de Búfala
Tortelli Verdi di Zucca com Tartufo Nero
Tortelli di Zucca aos Molhos com Tartufo Nero
Ravioli de Ricota do Chef Salvatore Loi
Veja uma dessas receitas no vídeo abaixo e, se gostar assine o canal da Cozinha Sincera no YouTube.