Tortellinis e raviolis. O fantástico universo das massas recheadas

Massas frescas a base de ovos recheadas. Toda tradição da culinária italiana à sua mão.

Totellinis e raviolis, essa classe de receitas são perfeitas para grandes festas pois seu maior diferencial é a possibilidade de um preparo antecipado gerando menos stress, trabalho e desorganização.

Veja abaixo um seleção de receitas do blog que separei para você.

A receita base para massa de Macarrão está abaixo e com ela você pode fazer qualquer massa recheada além de espaguete, talharim, talhatelle…

Tortellinis e raviolis. O fantástico universo das massas recheadas.

Tipo de receita: Massas

Cuzinha: Italiana

Sheila Tortelli: Sheila Tortelli

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo de cozimento:

Tempo total: 30 minutos

Massa base para tortellini, tortellini, ravioli, angolini, espaguete, talharim, tagliatelle...

Ingredientes

1 ovo por pessoa
½ xícara de farinha de trigo por ovo + ⅓ de xícara de farinha peneirada em uma tigela ao lado.
½ colher de chá de azeite de oliva

Instruções

Peneire a farinha de trigo e coloque sobre uma bancada de trabalho.
Faça uma cova no centro e deposite os ovos e o azeite nela.
Com o auxílio de um garfo misture os ovos com a farinha juntando das bordas para o centro.
Quando não conseguir mais mexer com o garfo, sove delicadamente a massa com as mãos até ela ficar lisa.
Reserve envolta em plástico por, no mínimo, 30 minutos.
Estenda com o auxílio de um rolo ou cilindro elétrico até que a massa fique com a menor espessura possível.
Corte e recheie no formato que desejar.
Sobre a FARINHA: a quantidade de farinha de trigo nessa receita, e em muitas outras, depende do tamanho dos ovos e da qualidade da farinha. A receita clássica dessa massa indica 100 g de farinha de trigo para cada ovo mas, minha experiência mostrou que, dependendo dos fatores afim, o resultado pode ser uma massa muito seca e dura. Assim, recomendo que você coloque ½ xícara por ovo e reserve o restante ao lado para usar caso seja necessário.
Corrigir pouca farinha é fácil. Corrigir muita é impossível.

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