Três Molhos para Churrasco…ou não

Três molhos aromáticos, saborosos e digestivos para acompanhar um churrasco, ou carne assada, ou massa, ou ovos, ou… você decide, afinal, cozinhar é uma aventura.

O Churrasco de final de semana é uma instituição na minha casa. É parte da identidade cultural e afetiva da minha  família.

O Churrasco esteve presente tanto na minha infância quanto na do meu marido. O ritual de selecionar o que seria assado, quais seriam os acompanhamentos e as sobremesas era praticamente automático. Só não havia uma dúvida, haveria churrasco.

Hoje, durante o almoço meu filho perguntou como seu pai aprendeu a assar tão bem a carne e a resposta não poderia ser outra:”Aprendi olhando meu pai fazer”.

Mas cozinhar não é um processo engessado, não é estanque; é criativo, dinâmico e profundamente mutável. Assim, do tradicional churrasco de peças inteiras  – do qual a costela era  estrela principal pois era no longo processo de assá-la que se comprovava a competência do assador – normalmente acompanhado de  maionese e salada de rúcula com vinagre de vinho tinto e bacon, evoluímos para um churrasco com cortes de carne grelhados e vegetais assados para acompanhar a salada verde.

É sem dúvida um sinal dos tempos pois sabemos que, tanto por motivos de saúde quanto de sustentabilidade, é necessário diminuir o consumo de carnes vermelhas. Veja: ONU. Por que devemos mudar nosso padrão de consumo alimentar.

Esses molhos se inserem nesse processo, adicionar mais sabor, mais intensidade e variedade ao churrasco de forma a satisfazer completamente o paladar sem ser necessário o consumo excessivo de carne.

O molho vinagrete é velho conhecido dos brasileiros de Norte a Sul, o Chimichurri vem da Argentina, um país que possuí uma grande tradição como assadores de uma das melhores carnes do mundo e o  Zhug…esse é um delicioso e ilustre desconhecido molho com o qual me deparei recentemente no site Serious Eat e que não tive a menor dúvida de que ficaria tão delicioso que iria me surpreender e surpreender a todos vocês.

Vamos a eles então.

Molho Zhug:

1. 1/4 de colher de chá de sementes de coentro.
2. 1/2 colher de chá de sementes de cominho ou 1/4 de cominho em pó.
3. 1/4 de colher de chá de pimenta do reino em grão.
4. Sementes internas de 3 cardamomos.
5. 4 dentes de alho.
6. 3 ou 4 pimentas de sua escolha. A quantidade também é opcional.
7. 1 colher de chá de sal.
8. 1 xícara  de coentro fresco. Retire somente as folhas, evite colocar pedaços de talos.
9. 1/2 xícara de azeite d oliva.

Modo de Fazer:

Usando um pilão, triture o alho, as sementes e a pimenta até virar uma pasta.

Adicione as folhas de coentro e macere bem.

Coloque o azeite de oliva e o sal misturando bem até emulsificar.

Coloque em um vidro e guarde na geladeira para usar sobre carnes, frangos e ovos…e mesmo encima de uma torrada.

Delicioso.

Molho Chimichurri:

1. 1/2 xícara de salsa.
2. 2 colheres de orégano fresco ou seco.
3. 4 dentes de alho.
4. 1/2 xícara de manjericão fresco.
5. 1/2 colher de chá de pimenta fresca ou pimenta calabresa, ou pimenta do reino.
6. 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto.
7. 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem.
8. Sal a gosto.

Pique todos os ingredientes e misture ou soque no pilão o alho com as pimentas até virar uma pasta e depois adicione as folhas.

Macere bem, adicione o vinagre e o azeite mexendo até emulsificar.

Use com carnes asadas ou como marinada.

Guarde na geladeira em vidro esterilizado.

Molho Vinagrete:

1. 1/2 cebola picada bem miúda.
2. 2 tomates sem sementes picados em pequenos quadradinhos.
3. 1/4 de pimentão vermelho ou amarelo.
4. 1 dente de alho.
5. 3 colheres de sopa de cebolinha verde bem picada.
6. 1/2 xícara de vinagre.
7. 1/3 de xícara de água.
8. 1/3 de xícara de azeite.
9. Sal e pimenta a gosto.

Modo de Fazer:

Misture bem todos os ingredientes menos o sal que só deve ser adicionado na hora de servir.

Os três molhos:

E o resultado acompanhado da Farofa Crocante de Cebola.

Bom Churrasco…quero dizer domingo a todos.

Veja o vídeo, e se gostar se inscreva no canal.