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Home » Doces » Panquecas e Tapiocas » Waffle ou panqueca?

Waffle ou panqueca?

12/08/2020 by Sheila

Waffles, panquecas e crepes.

Receitas que usam praticamente os mesmos ingredientes para resultados bem diferentes.

Então por que não chamar de waffle?

Porque para ser chamada de waffle, a massa tem que ser feita em uma forma cheia de alvéolos que deve ser muito bem untada com manteiga.

Assim, o calor da forma aquece a manteiga que, em contato com o açúcar da massa, produz uma crosta dourada e deliciosa.

Waffles feitos dessa forma são perfeitos quando acompanhados por caldas de frutas, mel, geleias, calda de chocolate e sorvetes, pois sua consistência é mais firme e robusta do que as panquecas e crepes.

Mas se você, como eu, não tem uma forma de waffle, isso não quer dizer que você não possa desfrutar dessa deliciosa massa.

Mas não é a mesma massa da panqueca, irão perguntar vocês.

Não.

Os ingredientes são praticamente os mesmo, farinha, ovos, açúcar, manteiga, mas a proporção desses ingredientes é diferente e, o mais importante, o fermento também é.

No waffle usamos fermento biológico, o fermento de pão, e na panqueca usamos fermento químico, o fermento de bolo.

Ah, mas já sei o que vocês vão perguntar:

Mas e o crepe?

No crepe os ingredientes são praticamente os mesmos, com exceção do fermento. Não vai fermento algum.

Fiz um gráfico comparativo das 3 receitas para vocês entenderem bem as diferenças e porque eu adoro fazer gráficos.

Ops, faltou um ingrediente no gráfico, todas as receitas eles levam 1 colher de chá rasa de sal na composição.

Pois é, praticamente as 3 receitas estão no gráfico.

Mas falta o modo de preparo.

Tradicionalmente os waffles são feitos separando os ovos, claras e gemas, para adicionar as claras em neve no final do processo.

Creio que na Bélgica algumas famílias ainda façam assim, mas no mundo todo o método mais comum é o “over night”, ou seja a massa é misturada à noite, deixada na geladeira levedando e usada no outro dia.

Veja que esse método é perfeito para que você tenha bem encaminhado seu café da manhã ao acordar.

Waffle em forma de panqueca ou panqueca com massa de waffle?

Você escolhe.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento seco para pães
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 1/2 de leite frio
  • 2 ovos grandes

Modo de Fazer

  1. Derreta a manteiga e cozinhe em fogo baixo até caramelizar. O resultado será uma manteiga com cor de caramelo e um sabor mais intenso, “brown butter”. Prefere deixar essa coisa de manteiga caramelizada para outro dia? Então derreta a manteiga no microondas e siga as instruções.
  2. Retire do fogo e junte imediatamente o açúcar, o sal e o leite, seguidos pelos ovos ligeiramente batidos.
  3. Peneire a farinha e misture até obter uma massa homogênea. 
  4. Adicione o fermento mexendo bem. 
  5. Cubra e leve à geladeira durante a noite, entre 12 e 18 horas.
  6. No dia seguinte a massa deve estar pegajosa e esponjosa.
  7. Aqueça uma frigideira anti aderente e adicione um pouco de manteiga.
  8. Deixe derreter até cobrir o fundo com uma camada fina.
  9. Com o auxílio de uma concha, adicione um pouco de massa, mais ou menos 1/2 concha.
  10. Mantenha o fogo baixo e observe as bolhas que surgem.
  11. Quando as bolhas estourarem e virarem buraquinhos está na hora de virar. Faça isso com o auxílio de uma espátula.
  12. Deixe cozinhar por alguns minutos, mais ou menos 5 e retire.
  13. Sirva quente acompanhado de mel, geleia, Nutella ou manteiga.

Assista ao vídeo para tirar qualquer dúvida sobre a consistência da massa e a facilidade no preparo.

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Filed Under: Panquecas e Tapiocas Tagged With: Como fazer, Nível: básico, Receita tradicional, Tempo de preparo: curto

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