Waffles, panquecas e crepes.
Receitas que usam praticamente os mesmos ingredientes para resultados bem diferentes.
Então por que não chamar de waffle?
Porque para ser chamada de waffle, a massa tem que ser feita em uma forma cheia de alvéolos que deve ser muito bem untada com manteiga.
Assim, o calor da forma aquece a manteiga que, em contato com o açúcar da massa, produz uma crosta dourada e deliciosa.
Waffles feitos dessa forma são perfeitos quando acompanhados por caldas de frutas, mel, geleias, calda de chocolate e sorvetes, pois sua consistência é mais firme e robusta do que as panquecas e crepes.
Mas se você, como eu, não tem uma forma de waffle, isso não quer dizer que você não possa desfrutar dessa deliciosa massa.
Mas não é a mesma massa da panqueca, irão perguntar vocês.
Não.
Os ingredientes são praticamente os mesmo, farinha, ovos, açúcar, manteiga, mas a proporção desses ingredientes é diferente e, o mais importante, o fermento também é.
No waffle usamos fermento biológico, o fermento de pão, e na panqueca usamos fermento químico, o fermento de bolo.
Ah, mas já sei o que vocês vão perguntar:
Mas e o crepe?
No crepe os ingredientes são praticamente os mesmos, com exceção do fermento. Não vai fermento algum.
Fiz um gráfico comparativo das 3 receitas para vocês entenderem bem as diferenças e porque eu adoro fazer gráficos.
Ops, faltou um ingrediente no gráfico, todas as receitas eles levam 1 colher de chá rasa de sal na composição.
Pois é, praticamente as 3 receitas estão no gráfico.
Mas falta o modo de preparo.
Tradicionalmente os waffles são feitos separando os ovos, claras e gemas, para adicionar as claras em neve no final do processo.
Creio que na Bélgica algumas famílias ainda façam assim, mas no mundo todo o método mais comum é o “over night”, ou seja a massa é misturada à noite, deixada na geladeira levedando e usada no outro dia.
Veja que esse método é perfeito para que você tenha bem encaminhado seu café da manhã ao acordar.
Waffle em forma de panqueca ou panqueca com massa de waffle?
Você escolhe.
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento seco para pães
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de sal
- 1 1/2 de leite frio
- 2 ovos grandes
Modo de Fazer
- Derreta a manteiga e cozinhe em fogo baixo até caramelizar. O resultado será uma manteiga com cor de caramelo e um sabor mais intenso, “brown butter”. Prefere deixar essa coisa de manteiga caramelizada para outro dia? Então derreta a manteiga no microondas e siga as instruções.
- Retire do fogo e junte imediatamente o açúcar, o sal e o leite, seguidos pelos ovos ligeiramente batidos.
- Peneire a farinha e misture até obter uma massa homogênea.
- Adicione o fermento mexendo bem.
- Cubra e leve à geladeira durante a noite, entre 12 e 18 horas.
- No dia seguinte a massa deve estar pegajosa e esponjosa.
- Aqueça uma frigideira anti aderente e adicione um pouco de manteiga.
- Deixe derreter até cobrir o fundo com uma camada fina.
- Com o auxílio de uma concha, adicione um pouco de massa, mais ou menos 1/2 concha.
- Mantenha o fogo baixo e observe as bolhas que surgem.
- Quando as bolhas estourarem e virarem buraquinhos está na hora de virar. Faça isso com o auxílio de uma espátula.
- Deixe cozinhar por alguns minutos, mais ou menos 5 e retire.
- Sirva quente acompanhado de mel, geleia, Nutella ou manteiga.
Assista ao vídeo para tirar qualquer dúvida sobre a consistência da massa e a facilidade no preparo.
